单位食（shí）堂（táng）承包

单位食堂承（chéng）包

来源：公司合（hé）作（zuò）方案 作者：小梨落（luò） 阅读次数：3836

职责：单位食堂承包要确保单位干部职工就餐供应，并不断提高供餐质量和服务水（shuǐ）平（píng）；同时负责单（dān）位工作（zuò）餐、会（huì）议餐、招待餐、临（lín）时（shí）餐的食品制作和服务工作；为单位干部职工提供优（yōu）质（zhì）饭菜和（hé）优良服务作为全体（tǐ）员（yuán）工的职责。

服务（wù）范围：机关单位食（shí）堂、事业单（dān）位食堂、行政机构的团膳。

机关单位食堂一般为非经营性、福利型（xíng）的食堂，它（tā）的（de）运（yùn）营涉及到（dào）单（dān）位工作人员的切身利益（yì）和后勤（qín）经费的控制及帐务处理，是后勤工（gōng）作重点（diǎn）、难点之一。为减轻单位后（hòu）勤负担，规避食堂（táng）用人风险，提高用餐服务（wù）质量，单位（wèi）食堂运（yùn）营通常采取（qǔ）对外托管形（xíng）式（shì）。现（xiàn）在（zài）先（xiān）给（gěi）您介（jiè）绍以下食堂（táng）的主要托管形式。

全托管模式

食堂人员的招聘调配、劳动合（hé）同、社保等（děng）由托管单位负责，其管理费用及利润定（dìng）额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原（yuán）材料由托（tuō）管单位采购。人员工（gōng）资、福利由发包单位负责（zé），食堂日常支出（chū）的费用按（àn）标（biāo）准（zhǔn）定期划（huá）拨，定期接受审查、审核。此模式（shì）比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单（dān）位，它有利于减轻单位后（hòu）勤负担和成本控制（zhì），便于从琐碎的事（shì）务中解（jiě）脱出来，但不便于（yú）饮（yǐn）食质量的控制。

半托管模式

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负（fù）责，其管理费（fèi）用及（jí）利润定额包干（gàn）（一般按人员的工资额的（de）20%提取）。人员工资（zī）、福利（lì）、考（kǎo）核（hé）、饮食原材料费用及采购由发包单位负（fù）责（zé），日常饮食按（àn）供应的原材料制作（zuò）。此（cǐ）模式对设有食堂专（zhuān）门管理机构/人员的，且用（yòng）餐人数50～80人的单（dān）位（wèi）比较（jiào）适合，它（tā）有利于食堂财（cái）务管理和饮食质量（liàng）的保障，但不（bú）便食堂成（chéng）本控制，比较容易造成浪费。

饭堂承包模式（shì）

食（shí）堂整体承包，承（chéng）包单位自主运营和（hé）管理，发（fā）包单位不参加管（guǎn）理和不（bú）直接贴补费用，单（dān）位免费（fèi）提供厨（chú）房、餐（cān）厅、厨（chú）具设备（bèi），有条件者并提供厨房（fáng）员工（gōng）宿舍（shě），免（miǎn）费提供水、电、燃料费（fèi）用。其（qí）他食堂费（fèi）用均（jun1）从饮（yǐn）食（shí）销售中盈取，饮食价格（gé）参照市场（chǎng）价（jià）格适当折扣（kòu）。此模式比（bǐ）较适合就餐人数100以（yǐ）上，且就（jiù）餐人数比较稳（wěn）定的单位，它有利于（yú）彻底减轻发包（bāo）单位的后勤负担，但不（bú）利于饮食质（zhì）量（liàng）的保障

单（dān）位食堂菜谱推（tuī）荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个（gè）
2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆（dòu）腐皮、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小（xiǎo）白菜（cài）粉丝、柿椒炒（chǎo）鸡蛋、红小豆（dòu）大米粥、馒头
（二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果酱（jiàng）
2、中餐：米饭、川鱼（yú）片、肉片（piàn）白菜、胡萝卜（bo）
3、晚（wǎn）餐：白切猪肉、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐（cān）：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜（guā）
3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄（huáng）瓜
（四（sì））周四
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄（huáng）瓜
3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄（huáng）瓜
（五（wǔ））周五
1、早（zǎo）餐：粥、肉（ròu）松、糖包、什锦酱菜
2、中餐：米（mǐ）饭（fàn）、五香牛肉、家常豆腐、番（fān）茄蛋汤（tāng）
3、晚餐：米饭（fàn）、黄鱼、炒四季豆

单位食堂（táng）承包（bāo）面临（lín）的（de）难题

1、单位（wèi）人（rén）员整体人数（shù）少，食堂（táng）规模（mó）小（xiǎo），肉（ròu）类、蔬菜类食品（pǐn）日使（shǐ）用量小（xiǎo），致使定点配送困难（nán），肉（ròu）类、蔬（shū）菜类食品零（líng）买价格相对偏高。

2、单位一般是灵活自由（yóu）就餐政策，又加（jiā）之在市（shì）中心离家近，不会像工厂那（nà）样强制员工定（dìng）点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到（dào）位，导致按标准制作餐饮（yǐn）比较困难，食堂实际用餐人次相对（duì）不稳定，会偏（piān）少，质量及（jí）数量供应均会受到一定的影（yǐng）响，有时给食（shí）堂（táng）造成一些浪费，致使食品摊派原（yuán）材料成本较高。

3、因肉类、蔬菜类食品日使用（yòng）量小，致使定点配（pèi）送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理（lǐ）困难。

解决方（fāng）案

1、鉴（jiàn）于食堂实（shí）际用餐人次（cì）少，食品原（yuán）材料（liào）摊派成本较高，食堂经（jīng）费（fèi）建议按单位（wèi）工（gōng）作总人数和标（biāo）准整体计提划拨，由托管单位建帐代（dài）管（guǎn），定（dìng）期按程序（xù）接受审查（chá）、审核。

2、鉴于食堂用（yòng）餐人数（shù）不稳定，菜（cài）肴、营养配餐比较（jiào）困难，日常食品原（yuán）材料采购建（jiàn）议采取灵活（huó）方式安排（pái），但整体（tǐ）费（fèi）用按标准执（zhí）行。

3、鉴于食堂（táng）日常使用（yòng）原材料（liào）无正（zhèng）规票据，白（bái）条较多。为（wéi）规范财务管理，方（fāng）便帐务处理。食堂日常开支（zhī）的费用建议定期按标准（zhǔn）从（cóng）代管经费结算核帐，发票由托管（guǎn）单位出具。经费节余部分可安（ān）排职工福利和不（bú）定期（qī）改善食堂伙食。

4、为规范（fàn）食（shí）堂经费和费用开支的管（guǎn）理，建议（yì）制定食堂经费和费用开支（zhī）管理办法，明确经费和费用开支的标准、审（shěn）批程序。