单位食堂承包

来（lái）源：公司（sī）合作（zuò）方案 作者：小梨落 阅读次（cì）数：3862

职责：单位食堂（táng）承包要确（què）保单位干部职工就餐供应，并不断提（tí）高（gāo）供餐质量和服务水平（píng）；同（tóng）时负责单（dān）位工作（zuò）餐、会议餐（cān）、招待餐、临时（shí）餐的食品制作和服务工（gōng）作；为单位（wèi）干部职工提供优质饭菜和优良服务作为（wéi）全体员工的职责。

服务范围（wéi）：机关单位（wèi）食堂、事业单位食堂、行政（zhèng）机构的团膳。

机关单位食堂（táng）一般为（wéi）非经营（yíng）性、福（fú）利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切（qiē）身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是（shì）后勤工（gōng）作重（chóng）点、难点之一。为减轻单位（wèi）后勤负担，规避食堂用人风险，提（tí）高用（yòng）餐服务质量，单位食堂运营（yíng）通常采取对外托（tuō）管形式（shì）。现（xiàn）在先给（gěi）您（nín）介绍（shào）以（yǐ）下食堂的主要（yào）托管形式。

全托管模（mó）式

食堂人员的招聘调配（pèi）、劳动合同（tóng）、社（shè）保（bǎo）等由托管单位负责（zé），其（qí）管理费用及（jí）利（lì）润定额包干（gàn），饮食（shí）制作（zuò）由（yóu）托管单位（wèi）灵（líng）活安排，使（shǐ）用的原材料由（yóu）托管单位采购（gòu）。人员工资、福利由发包单（dān）位负责，食堂（táng）日常支出的费用按标准定期（qī）划（huá）拨，定期接（jiē）受审查、审（shěn）核。此模式（shì）比较适合未设食堂专管理机（jī）构人员的，且用餐人（rén）数50人（rén）以下（xià）的单（dān）位，它（tā）有利（lì）于减（jiǎn）轻单位后勤负担和成本（běn）控制，便于从琐（suǒ）碎的事务（wù）中解脱（tuō）出来，但不便（biàn）于饮食质量的控制。

半托管模式

食堂人员的招（zhāo）聘调配、劳动合同、社保等（děng）由托管单（dān）位负（fù）责，其（qí）管理费用及（jí）利（lì）润定额包干（一般按人员的工资额（é）的20%提（tí）取）。人员工（gōng）资（zī）、福利、考核（hé）、饮食原材料费用及（jí）采（cǎi）购由发包单位负责，日常饮食按供（gòng）应的原材料制作。此（cǐ）模（mó）式对设有食堂（táng）专门管理机构/人员的，且用（yòng）餐人数50～80人（rén）的单位（wèi）比较（jiào）适合，它有利于食堂财务管（guǎn）理和（hé）饮（yǐn）食（shí）质（zhì）量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪（làng）费。

饭堂承包模式

食堂整（zhěng）体承包（bāo），承包（bāo）单（dān）位自主运营和管理，发包单位不参加管（guǎn）理和不直接贴补费用，单位免费提供（gòng）厨房、餐厅、厨具设备，有条（tiáo）件者（zhě）并提（tí）供厨房员工宿舍，免费提供（gòng）水、电、燃料（liào）费用。其他食堂费用均从饮食销（xiāo）售中盈取，饮食价格参照市场（chǎng）价格适当（dāng）折（shé）扣。此模式（shì）比较适合就餐人数100以上（shàng），且（qiě）就餐人数比较稳定的单位（wèi），它有利于彻底减轻发包单位（wèi）的后勤负担，但不利于饮食质量的保（bǎo）障

单位食堂菜（cài）谱推荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯（bēi）、菜肉蒸包100克～200克、桔子（zǐ）1个
2、午餐：宫（gōng）爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋（dàn）汤、馒头
3、晚餐：清炖排骨冬（dōng）瓜、小（xiǎo）白菜粉丝、柿椒（jiāo）炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头
（二）周二
1、早餐：甜牛奶、面（miàn）包、果酱
2、中餐：米（mǐ）饭、川（chuān）鱼（yú）片（piàn）、肉片白菜、胡萝卜
3、晚餐（cān）：白切猪（zhū）肉、油（yóu）焖茄子
（三（sān））周三
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋（dàn）
2、中餐：米饭、炒猪肝、炒（chǎo）嫩黄瓜
3、晚（wǎn）餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄（huáng）瓜
（四）周（zhōu）四
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷（hé）包蛋
2、中（zhōng）餐 米饭（fàn）、炒猪（zhū）肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米饭、红（hóng）烧鳝段、凉拌黄瓜（guā）
（五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱（jiàng）菜
2、中餐（cān）：米饭（fàn）、五香牛肉（ròu）、家常豆腐、番茄蛋（dàn）汤
3、晚餐：米饭、黄鱼、炒（chǎo）四季豆

单位食堂承包面临的难题（tí）

1、单位人员（yuán）整体人（rén）数少，食堂规（guī）模小，肉类、蔬菜类食品日使用量（liàng）小，致使定点配送（sòng）困难，肉（ròu）类、蔬菜类（lèi）食品（pǐn）零买（mǎi）价格相对偏高。

2、单位一般（bān）是灵活自由就餐政策（cè），又加之在市中心离家近，不会像工（gōng）厂（chǎng）那样强制员工定点就餐（cān），这样会导致用（yòng）餐预约制度落实（shí）不（bú）到位，导致按标准制作餐饮比（bǐ）较困难，食堂实（shí）际（jì）用餐人次相对（duì）不稳定，会偏少，质量及数（shù）量供（gòng）应均会（huì）受到一定的（de）影响，有时给（gěi）食堂（táng）造（zào）成一些（xiē）浪费，致使食品摊派原材料成本较高。

3、因肉类、蔬菜类食品日（rì）使用量（liàng）小，致使定点配（pèi）送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂（táng）消费（fèi）帐务处理困难。

解决方案

1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材（cái）料（liào）摊派成（chéng）本较（jiào）高，食堂经费（fèi）建议按单位（wèi）工（gōng）作总人数和标（biāo）准（zhǔn）整体计提（tí）划拨，由（yóu）托管（guǎn）单位（wèi）建帐代管，定（dìng）期按程序接（jiē）受审查、审核。

2、鉴（jiàn）于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材（cái）料采购建（jiàn）议采取（qǔ）灵活方式安排，但整体费用按标准（zhǔn）执行。

3、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为（wéi）规范财务（wù）管理，方便帐务处（chù）理。食（shí）堂日（rì）常（cháng）开（kāi）支的费用建议定期按标准（zhǔn）从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具（jù）。经费节余（yú）部分（fèn）可（kě）安（ān）排职工福利和（hé）不（bú）定期（qī）改善食堂伙食。

4、为规范食堂经（jīng）费和费用开（kāi）支的（de）管（guǎn）理，建（jiàn）议（yì）制定食（shí）堂经费和费用开支（zhī）管理办法（fǎ），明确（què）经费和费用开（kāi）支的标（biāo）准、审批程序（xù）。