食堂团队构建（jiàn）

日期：2016-02-25 选择字号：小 中 大

    食堂员（yuán）工配置是（shì）根据工厂食堂情况如就（jiù）餐（cān）人（rén）数、场所及设（shè）备等不（bú）同而有所增减，但各项功（gōng）能及服务均（jun1）保持优质不（bú）变。
1、食堂员工组成标（biāo）准（zhǔn）比（bǐ）例：
     食堂员工：1/50~80（所有厨房工作人员（yuán）/就餐人数）
     食堂厨师（shī）：1/250~300（厨师/就餐人（rén）数）
2、食堂主管责任：
     负责与（yǔ）贵（guì）厂协调各方关系，督促（cù）命令执行。
     负责调制每周菜（cài）单、菜样、安排全（quán）天（tiān）厨务工作（zuò），训导（dǎo）厨师增进厨艺。
     监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序（xù）高效运作。
     开餐时（shí）在餐厅内走动观察（chá），发现问题及时做出处理服务。饭堂团队组（zǔ）建，饭堂员工组成。
3、采购（gòu）责（zé）任：
      根据工（gōng）厂每周（zhōu）菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品（pǐn）如（rú）洗洁剂等汇总，发送到（dào）总公司备案统筹；储配中心按各食（shí）堂需（xū）求进行统一配送，未有配送（sòng）的食材物品（pǐn）由采购员自行采购。采购（gòu）员必（bì）须核对并（bìng）检查（chá）送来的食材物品。
      统计每日及每月（yuè）的采购（gòu）数（shù）据。负责台账整（zhěng）理，辅（fǔ）助食堂各项（xiàng）工作。
4、仓管责任：
      每日的食材及（jí）干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食（shí）材干（gàn）货（huò）及劳保用品的出仓，必须（xū）由指定的班组成员领取（qǔ）并签字方可放行。
      月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂（táng）文化栏目的更新管理。
辅助食（shí）堂各项工（gōng）作。
5、厨师班（bān）责任：
      负责烹（pēng）饪贵厂用餐（cān）菜肴，训导厨（chú）工及服务员，负责本部门设施设备的使用保养，以（yǐ）及卫生整洁（jié）。
6、厨工班责任：
      听从厨师指令，完成（chéng）当日菜式清洗、切（qiē）制、搭配与（yǔ）供餐服（fú）务，负责本（běn）部门设施设备（bèi）的使用保养，以及7、卫生整洁。
8、清（qīng）洁（jié）服（fú）务（wù）班责任：
      负责清洗（xǐ）消毒餐盘（pán）餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅（fǔ）助厨工班工作。