餐费（fèi）定位（wèi）

餐费定位

日期：2020-02-25 选（xuǎn）择（zé）字号：小 中 大（dà）

     食堂伙食费怎样定位（wèi）？对于自由点（diǎn）餐的企业院校食堂来说相对（duì）简单一些，在不超出市面（miàn）上价格的情况下，合（hé）理（lǐ）调整。

     对于（yú）给予包（bāo）吃的企（qǐ）业来说（shuō），工厂企业既要讲利润，又要让（ràng）员工吃得好，让（ràng）员工（gōng）有干（gàn）劲（jìn）将（jiāng）工作做好，不（bú）至于因（yīn）伙（huǒ）食问（wèn）题而影响招工或流失劳（láo）动力（lì）。如何达到这样的最佳平衡点？

一、食（shí）堂伙（huǒ）食费定（dìng）位的参考因素：
1、品种（zhǒng）数量：
品（pǐn）种多样，相对来说采购品种（zhǒng）更多样（yàng）化，各项流程及成本均有所增加（jiā）。最终影（yǐng）响了餐费（fèi）价格。
工（gōng）作量增加：流程（chéng）增加，工（gōng）序延（yán）长；如采购、运输、切洗和（hé）烹饪等；
采购成本增加：增加品种多样化，相（xiàng）对的单个菜（cài）品采购量减少，采购单价有所抬（tái）高；
加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一个（gè）菜），现改（gǎi）成（chéng）几道工（gōng）序（炒多几个菜），加大材料用（yòng）量及设施工（gōng）具等，如（rú）燃油（yóu）、调（diào）料及菜盘等（děng）。
2、人工成本：
   工作量越大，人工成本相对增加，影响工作量的因（yīn）素有：餐式（shì）菜式的品种量（liàng），清洁卫生面积，餐盘餐碗（wǎn）清（qīng）洗，用（yòng）餐级（jí）别（bié），早餐（cān）夜宵等等。
3、肉类份（fèn）量：
   肉类（lèi）份量是餐费定位的关键，肉量多餐标自（zì）然（rán）就（jiù）高；除此（cǐ）之外（wài）员工（gōng）或许更会注重味道、菜式搭配（pèi）、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工（gōng）的服务意识、员工投诉途径（jìng）及有买公共餐饮（yǐn）保险等均（jun1）需（xū）要。
4、食（shí）材（cái）品质：
高餐标与低（dī）餐标的原料及制作有一定的区别。
相（xiàng）对来说高餐标用料（liào）更讲究，加工切工（gōng）更仔细（xì），火候控制更严谨，人工时间精力花费更多，技术方面更高要（yào）求（qiú）….
虽然如此，低餐标菜谱的品质亦必（bì）须满足（zú）《采购管理规（guī）范》内各条款，所有大米粮油辅料（liào）等食品均具备所需三证，肉类蔬菜均从正（zhèng）规的渠道购进。采购的（de）蔬菜多为本（běn）地种（zhǒng）植、当季盛产、批发价优。
5、内外环（huán）境
       根据食品（pǐn）价（jià）格不断攀升的外（wài）部环境；结合工厂企业的实（shí）际情况来制（zhì）定餐费（fèi）餐标；密（mì）集型来料加工（gōng）企业餐费相对低（dī）些，科技型创（chuàng）新企业餐费相（xiàng）对高一（yī）些（xiē）。   

二、食堂（táng）伙食费定（dìng）位：
1、客户食堂目前自营，计划对外发包。
    将原来自营食堂的成本按月核（hé）算出来（lái）（包括人（rén）员工资（zī）、水电（diàn）燃料费、车辆运输费、管理成本以及（jí）粮油（yóu）配料肉（ròu）菜等），除以就餐人数（shù）及30天（tiān），即可得出每（měi）天每人（rén）的用餐费用。
    根（gēn）据（jù）原来每人（rén）每天的餐（cān）费，结（jié）合客户实（shí）际（jì）现状（zhuàng），或增（zēng）、或（huò）减、或（huò）保持餐费标准不变，将（jiāng）食堂交予我司（sī）承包经营。
2、客户食堂计划更换承包商。
① 保持原有（yǒu）餐费标准不变。
② 改善伙食（shí）提高食（shí）堂伙食费（fèi）。
3、结合（hé）社会环境及自身实际（jì）情况而（ér）落实餐费标准（zhǔn）。
      随着时间（jiān）不断的推移，物价上涨的脚步从来就没有停止；从（cóng）以（yǐ）前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天，直至目前的七（qī）元至十几、几十元不等。客户应根据实际情况来制定食堂（táng）餐（cān）费标准，以期达到即可满足员工的（de）餐（cān）饮要（yào）求，又能（néng）减轻企业经营压力。 

注（zhù）：食堂承包商首先（xiān）要搞清楚食堂餐费定位，了（le）解了（le）食（shí）堂（táng）餐费价格（gé）才（cái）能（néng）进行开（kāi）菜谱采（cǎi）购（gòu）等（děng）下一步工作；让用餐员（yuán）工、用餐学生根据食堂（táng）饭菜价（jià）格（gé），知道食堂饭菜什么（me）价（jià），食堂饭菜多少钱来统筹自己的（de）腰（yāo）包（bāo）。